材料：


1.   豬梅花肉 400g


2.   蔥段：1把


3.   薑片：4~5片


4.   蒜末：1大匙


 


調味料：


1.   黑豆豉：1大匙


2.   豆瓣醬：1茶匙


3.   糖：適量


4.   辣椒醬：適量


5.   白胡椒：適量


 


 


黑豆豉用布魯家的小撇步壓碎後和其他調味料混合均勻


(一般是用刀背壓扁後剁碎..可是砧板會有討人厭烏漆麻黑的顏色.. 不討喜..)



 


肉用酒、香油、胡椒、少許的鹽醃漬，並加一大匙的蛋汁抓勻後再加1大匙太白粉拌勻


 



 


 


過油


 



 


 


薑蒜蔥爆香後，把調好的醬倒入一起拌炒出香味 (豆豉豆瓣..類的調味料都要先炒過香氣才會更突出唷~)


 



 


 


再把肉丟進去一起稍加拌炒後，加2大匙酒、黑醋少許、適量的水(以完全蓋到料為主)煮滾後轉小火悶煮大約1個小時即完成嚕~



 


**砂鍋熱鍋後記得不可加冷水進去，否則鍋身容易裂開唷


**調味和黑豆豉本身的鹹度有很大的關係，大家再各自斟酌是否要再加或減少鹹味嚕~


 


上菜~


 



 

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