布魯家的開心廚房

轉眼間年關將至，今年不知道是不是自己忙昏頭，感覺年來得好快~~!!!

每年圍爐年夜飯都有10幾個人，出菜彷彿和時間競賽，爐口有限的情況下，當然越是能簡單卻又不失澎湃的菜色就越深得我心！

不過到了過年期間，菜式料理的繁複或厚工與否，我覺得倒不是最重要的，大家最喜歡的還是屬於年節的鮮味食材，無論山珍或是海味，大而肥美外加新鮮，其實就能博得滿堂彩^_^

這回用GREEN&SAFE的澎湖野生明蝦蝦仁搭配四季豆，GREEN&SAFE的澎湖野生明蝦蝦仁真的尺寸超大，肉質結實有彈性，入口還會散發出獨特的香味，還有香濃豐腴的蝦膏，跟一般市售的蝦仁很不一樣！非常適合做成討喜的金黃色系年菜，簡單幾個步驟就能完成味道和賣像都滿點的年菜喔^_^

材料:

• GREEN&SAFE澎湖野生明蝦蝦仁 1盒(約300g)
• 四季豆 150g
• 蒜末 1大匙
• 辣椒末 適量
• 熟鹹蛋 1顆

[醃漬料]

• 海鹽 1/4茶匙
• 胡椒鹽 1/4茶匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙

[調味料]

• 白胡椒 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

做法:

1.主食材大集合:

2.澎湖野生明蝦蝦仁肉質很飽滿，味道也非常鮮甜！

 (個頭真的是很大呀！！)

3.蝦仁背上輕劃一刀，將腸泥清除乾淨後和[醃漬料]抓勻靜置約15分鐘。

4.熟鹹蛋蛋黃和蛋白分開，蛋白切成碎丁，蛋黃則壓碎備用。

5.將四季豆洗淨後去除頭尾，用廚房紙巾將水分吸乾

6.起一油鍋，將四季豆下鍋半炒炸至熟後撈起瀝油。

7.同一油鍋將醃漬好的明蝦蝦仁下鍋待蝦仁開始微捲時即可撈起(大約只有6分熟左右)。

8.約2大匙油熱鍋，將蒜末炒香後下蛋白碎及辣椒末小火煸炒出香氣。

9.再將壓碎的鹹蛋黃放入慢火炒到蛋黃融化成金黃色的醬汁。

10.將起先的蝦仁回鍋，加入[調味料]拌炒到蝦仁熟透即可。

四季豆鋪底，盛取鍋中適量的蛋白碎鋪在上頭，再將蝦仁擺上，鍋中的金沙醬汁及蛋白碎均勻的淋在蝦仁上頭就完成囉！

金沙醬將蝦仁帶出吉祥的金黃色，再搭上四季豆的鮮綠，及蛋白碎與辣椒末的紅白點綴，鹹香中又能吃出大蝦仁Q彈的好滋味，簡單的組合是不是也超有過年氣氛的^_^ 

現在GREEN&SAFE正在舉辦100道年菜接力賽，

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澎湖野生明蝦蝦仁

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