布魯家的開心廚房

食材：

1. 牛腱1800g
2. 牛筋700g
3. 老薑40g
4. 青蔥2枝
5. 辣椒 1根
6. 蒜瓣8瓣
7. 滷包 2包

調味料A

1. 白胡椒 1/2茶匙
2. 米酒 2大匙
3. 高湯粉 1/4茶匙

調味料B

1. 醬油 12大匙
2. 老干媽油辣椒 1大匙
3. 米酒 5大匙，
4. 高湯粉 1/2茶匙
5. 八角4個
6. 冰糖 1大匙

調味料C

1. 冰糖 1大匙
2. 水果醋 1大匙
3. 番茄醬 1大匙

作法：

1. 整塊牛筋牛腱放入滾水中川燙後撈起切成是當大小塊狀。(水中可以放幾片老薑去腥。)

             **通常因為牛筋的浮渣相對起來少一些，所以一大鍋滾水我都是先燙完牛筋再燙牛腱。

            **牛腱整顆燙完後要在表面的筋膜處直劃一刀再切厚塊，這樣燒的過程中肉塊比較不易捲起 (賣像比較好啦！不介意的話倒也是無所謂)

2. 老薑切片，青蔥長段(煮完要挑掉的，所以長長的就好，不然會搞死自己)。蔥段、辣椒、蒜瓣都要先拍過再下鍋。((嗜辣鬼辣椒份量可以再增加))
3. 少量油熱鍋，老薑片、蒜瓣、蔥段及辣椒依序下鍋。

           ***要按照順序小火慢慢煸，一項炒出香氣了再放另一樣，這個很重要！！

4. 把牛筋及調味料A下鍋一起翻炒均勻後，倒入水500 CC先悶煮30分鐘。(如果有浮渣要撈掉)

           **牛筋需要烹調的時間比牛腱長了好一些，也比較不容易入味，先這樣處理的效果就會比較好!!

5. 30分鐘後水分其實已經煮得差不多8~9成乾了。(差不多要這樣再進行下一個步驟！)

6. 接著把牛腱及調味料B放入，拌炒均勻後再加水600 CC，大滾5分鐘(撈掉浮渣)再放入滷包轉小火蓋上鍋蓋煮60分鐘。

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7. 最後打開鍋蓋再放入調味料C，中小火煮30分鐘到醬汁濃稠即可。

              **調味料C裡的配方都是我的私房小撇步，可以試試看啊！多了這兩個小東西味道實在好超多的，冰糖是為了讓醬汁油亮，記得也要放喔！

醬牛肉比起一般料理耗時許多，所以我一次的量都弄個超多的。神奇的是它熱的冷的都很好吃！

假日在家比較悠閒的時候大推試試啊~!! 如果真的覺得量太驚人，請把食譜分量減半，但燒的時間不會縮短太多。

要說用壓力鍋或悶燒鍋可不可以，是可以，但必須老實說不會那麼好吃><

因為這道菜有個重點就是醬汁隨著烹調時間慢慢增加，一點一點慢慢和肉汁融合成美味~~真的速成不來😊

美味總是值得多花點時間的嘛~呵