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食材:

  1. 豬絞肉 600g
  2. 青蔥 1大枝
  3. 薑泥 20g
  4. 洋蔥 1
  5. 高湯 200ml
  6. 太白粉水 適量

[餡料]

  1. 雞蛋 1
  2. 辣椒粉 1茶匙 (可省略)
  3. 胡椒鹽 1茶匙
  4. 米酒 1 大匙
  5. 香油 1-1/2大匙
  6. 麵包粉 2大匙

[調味料]

  1. 醬油 3大匙
  2. 米酒 1大匙
  3. 辣椒醬 1/2茶匙 (可省略)
  4. 冰糖 1茶匙
  5. 番茄醬 1大匙

 

 

作法:

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  1. 豬絞肉、青蔥末 (我放了約4大匙的量)及其他所有[餡料]放入有深度的鋼盆中充分攪拌均勻至肉餡出筋。

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  1. 用手捏成小型的丸子輕輕甩打讓丸子更緊實後放入加了適量油的平底鍋中兩面煎至微焦香。

小撇步:塑形上不用做成球狀,捏成帶有厚度的橢圓或不規則狀會比球狀操作起來更省油也快熟。表面要煎到略焦丸子的香氣才會足。

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  1. 1顆丸子大約在35g左右 ,不想一次通通做成薑燒丸子的可以放涼後凍起來當自製火鍋料也不錯!!

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  1. 適量油熱鍋將洋蔥絲炒出香氣後再放入丸子並加入除了番茄醬外[調味料]、薑泥及高湯,補足水量至淹蓋到丸子8分滿左右。

                中大火煮滾後轉中小火燒約15分鐘,起鍋前轉大火並加入番茄醬,適量的太白粉水燒到醬汁略為濃稠即可。

薑泥的量下得偏重,所以丸子辣勁挺足的,如果不是那麼能吃辣的朋友調味上辣椒相關的可省略!

便當菜真的很優😊

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布魯家的開心廚房

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