轉眼間年關將至,今年不知道是不是自己忙昏頭,感覺年來得好快~~!!!
每年圍爐年夜飯都有10幾個人,出菜彷彿和時間競賽,爐口有限的情況下,當然越是能簡單卻又不失澎湃的菜色就越深得我心!
不過到了過年期間,菜式料理的繁複或厚工與否,我覺得倒不是最重要的,大家最喜歡的還是屬於年節的鮮味食材,無論山珍或是海味,大而肥美外加新鮮,其實就能博得滿堂彩^_^
這回用GREEN&SAFE的澎湖野生明蝦蝦仁搭配四季豆,GREEN&SAFE的澎湖野生明蝦蝦仁真的尺寸超大,肉質結實有彈性,入口還會散發出獨特的香味,還有香濃豐腴的蝦膏,跟一般市售的蝦仁很不一樣!非常適合做成討喜的金黃色系年菜,簡單幾個步驟就能完成味道和賣像都滿點的年菜喔^_^
材料:
- GREEN&SAFE澎湖野生明蝦蝦仁 1盒(約300g)
- 四季豆 150g
- 蒜末 1大匙
- 辣椒末 適量
- 熟鹹蛋 1顆
[醃漬料]
- 海鹽 1/4茶匙
- 胡椒鹽 1/4茶匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1大匙
- 太白粉 1/2茶匙
[調味料]
- 白胡椒 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
做法:
1.主食材大集合:
2.澎湖野生明蝦蝦仁肉質很飽滿,味道也非常鮮甜!
(個頭真的是很大呀!!)
3.蝦仁背上輕劃一刀,將腸泥清除乾淨後和[醃漬料]抓勻靜置約15分鐘。
4.熟鹹蛋蛋黃和蛋白分開,蛋白切成碎丁,蛋黃則壓碎備用。
5.將四季豆洗淨後去除頭尾,用廚房紙巾將水分吸乾
6.起一油鍋,將四季豆下鍋半炒炸至熟後撈起瀝油。
7.同一油鍋將醃漬好的明蝦蝦仁下鍋待蝦仁開始微捲時即可撈起(大約只有6分熟左右)。
8.約2大匙油熱鍋,將蒜末炒香後下蛋白碎及辣椒末小火煸炒出香氣。
9.再將壓碎的鹹蛋黃放入慢火炒到蛋黃融化成金黃色的醬汁。
10.將起先的蝦仁回鍋,加入[調味料]拌炒到蝦仁熟透即可。
四季豆鋪底,盛取鍋中適量的蛋白碎鋪在上頭,再將蝦仁擺上,鍋中的金沙醬汁及蛋白碎均勻的淋在蝦仁上頭就完成囉!
金沙醬將蝦仁帶出吉祥的金黃色,再搭上四季豆的鮮綠,及蛋白碎與辣椒末的紅白點綴,鹹香中又能吃出大蝦仁Q彈的好滋味,簡單的組合是不是也超有過年氣氛的^_^
現在GREEN&SAFE正在舉辦100道年菜接力賽,
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