布魯家的開心廚房

最近無論如何都要來鍋潤喉顧肺養氣的防疫湯品吧！

傳統市場熟悉店家的老梅干菜，不知是不是老闆壓箱的珍藏，

總飄散著一股懷舊迷人的香氣，蒸個五花肉，要不和著碎肉快炒都是大家熟悉的家常菜色，

但其實炒香的梅干菜滋味溫厚，文火燉上一鍋排骨的湯頭不但好喝到心坎裡，還是我們家這段混亂日子中保護喉嚨的聖品之一😊

當然煲湯也是要來繼續挖掘廚房新朋友Panasonic IH調理爐_KY_E227E功力😊

老梅干菜燉排骨湯

食材：

子排500g、老薑片20g、老梅干菜145g、乾香菇40g、

 紅蘿蔔150g、紅棗4~5顆

調味料：

白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、

 白醋1/4茶匙、鹽1/4茶匙

作法：

1. 將子排放入鍋中走活水川燙(即冷水入鍋加熱至約90度左右至排骨表面顏色轉白即可盛起靜置備用)。
2. 老梅干菜洗淨切碎、乾香菇泡水(香菇水預留)、紅蘿蔔滾刀切塊備用。
3. 將一半份量的老薑片放入鍋中煸炒後加入老梅干菜末和白胡椒粉大火翻炒出香氣。
4. 川燙好的子排放入湯鍋中，加入另一半份量的老薑片、水約1200cc、
5. 白醋和米酒，先用最大火力9加熱至沸騰撈除浮渣雜質後，將香菇、紅蘿蔔塊、紅棗、炒香的老梅干菜末和預留的香菇水放入鍋中，火力調整成3，設定計時功能燉煮45分鐘，起鍋前加入鹽巴調味即可！

[烹調心得]

**幾乎手邊現有的鍋具(鑄鐵湯鍋、不鏽鋼炒鍋等等)都可以使用！不太需要額外準備其他鍋具，基本上只要鍋子可以被磁鐵吸住，就是適用於IH爐的鍋具,便利度其實比想像中的高太多！

**一鍋近2000cc的冷水，下子排加熱到將滾未滾的走活水式川燙法，選擇火力9 (我還按了順向計時，短短2分鐘整鍋就接近沸騰超驚奇！)

 我想真的印證了IR感應器光火力感應可以自動偵測鍋底大小，有效控制加熱位置，而且只針對鍋具爐面接觸的地方加熱，真的是非常快速而且也節能！

**中式的炒鍋選擇火力9便有3200W 的火力將梅干菜迅速炒香，也完全打破了一般人原本IH爐無法大火快炒的想法，不但加熱迅速翻炒時鍋氣十足，絲毫不遜色於原本習慣的明火爆炒(甚至我覺得還更快！)

**選擇火力2或3的文火煲湯，也因為加熱穩定，鑄鐵湯鍋沒有發生在火源不穩定下容易的噗鍋的狀態，這點也超大心的！！

深褐色的湯頭蘊含了排骨的清甜肉汁和老梅干菜富有深度的風味，滋味真是好吃的沒話說，在這段疫情混亂的日子裡真是很需要一鍋這樣的湯品幫身邊的家人補補元氣！

運用手邊現有的鍋子加上Panasonic IH調理爐不揮汗地的烹調下，居家私房料理也能是防疫的神助手對吧😊

更詳細的Panasonic IH調理爐 KY-E227E資訊請到：https://bit.ly/3LWmzk1

超級滋補的老梅干菜燉排骨湯

老梅干菜沾附的塵土比較多所以需要3次以上的清洗後擠乾水分再切末唷!

一整鍋鑄鐵湯鍋的子排走活水川燙火力調整到9加熱只需要2分鐘！！真的是非常快速！

貓眼視角再來曬一下純白色的PanasonicIH調理爐爐台!! 好美 <3

用中式不鏽鋼炒鍋大火翻炒也完全沒問題！

老梅干菜末大火快炒散發出的香氣和鍋氣超迷人！

兩個爐面同時操作也不揮汗!

紅棗下鍋前記得要先掐出裂縫曾容易出味！

運用計時功能時間到會自動關火結束烹調，非常方便省事！(即便一心多用手邊忙著其他事也不會發生明火煮過頭危險！) 

完成的湯品真是好好食啊!!