布魯家的開心廚房

隨著少年即將邁入大學新鮮人生活，連續了12年的包便當階段性任務告一段落後，開始花了更多時間在喜歡的各式療癒系烘焙😊

說起我的第一台烘焙專用烤箱就是山崎33L(SK-3580RHS)，一用就是好多年依舊很順手好用，

但隨著自己烘焙需求胃口越養越大，希望有個更大烤箱的想法越發根深蒂固的萌芽了，

辛苦了12年便當生涯，一口氣換了最新的55L微電腦烤箱+攪拌機及電動麵包刀給自己當小禮物，呵好像也非常合理吧XD

山崎微電腦55L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱(SK-5680M)

★55L大容量-一次可以烘烤2個8吋蛋糕或4條12兩吐司
這容量烘焙老手們整個大心吧！

★時尚的雙層鏡面玻璃門板及全不鏽鋼內膽
有效的隔熱聚能，拉把式的開啟方式也是我一向最喜歡的！

★雙M型8根發熱管加熱
下上獨立控溫讓烘焙能在更進階的準確溫控下，烘烤均勻成功率也大大提升！

★旋風/轉叉、發酵/解凍、預熱/照明功能一應具全，旋鈕控制+LED面板顯示

全直覺式操作非常容易上手！

★基本配件：烤盤、烤網、轉叉、取盤夾、取轉叉夾、集屑盤，另外還搭贈最新的專用雙面塗層鋁合金平烤盤
無論做蛋糕捲或是餅乾、泡芙等等精緻小甜點，受熱快速均勻，一次可烘烤份量非常多，相對的也很省時節能😊

手持式食物攪拌機(SK-275P)

配件包含：
片狀打蛋棒-攪拌打發流動率較高的食材(蛋黃醬、鮮奶油等等)
螺旋攪拌棒-攪拌麵糊和麵糰類
線狀打蛋棒-打發蛋白。

我想幾乎可以含括所有烘焙料理需求了，比較小份量的操作也沒問題！

五段檔速調整，安裝、退桿操作都很簡單，即便初次使用我想也可以輕易上手完全沒有問題！

最特別的是收納座！！ 這還是我第一次看到含收納座的手持式電動攪拌機！整個太方便整整齊齊，

各種攪拌棒一目瞭然也不會因為使用後隨手擺放而需要花時間尋找，就在烘焙器具區的一個小角落不佔什麼空間，隨手就可以使用，太大心！

電動麵包刀(SK-X1)

配件包含：
不鏽鋼刀片組、麵包叉、收納盒
兩片刀對準卡榫點組合後插入機身就可以使用！

握把處有安全鎖扣避免誤觸啟動，刀片和叉子都分別有保護套連同機身一起收納在盒子裡，外出攜帶也超方便！

雖然手作麵包的機會挺少，但我是個重度歐包控，電動麵包刀輕輕劃個幾下，歐包或是平常得要切到天荒地老的法棍，

轉眼切口美麗一致，整齊一字排開分食或保存都好方便啊！喜歡手揉麵包的朋友很值得入手的必備工具之一！

新工具夥伴們入手，一口氣試了幾道在溫控或是打發程度上需要穩定的小甜點，成果都超療癒！

脆皮爆漿泡芙

食材：

脆皮：

低筋麵粉 40g、無鹽奶油 30g、糖粉 20g

泡芙：

無鹽奶油40g、白細砂糖 8g、鹽 1g、高筋麵粉 65g、雞蛋(中型) 2顆、水50g、鮮奶45g

鮮奶油餡：

動物性鮮奶油 400g、香草精 1/4茶匙、糖粉 40g、檸檬汁 1茶匙、檸檬皮屑 適量

作法：

製作脆皮：

無鹽奶油切小塊在室溫中軟化後先加入糖粉仔細拌勻再加入過篩的低筋麵粉大致翻拌成糰。

用兩張烘焙紙漿蓋住麵糰壓平後桿成約0.3公分厚度的薄片，連同烘焙紙一起放入冷凍至少約30分鐘備用。

製作泡芙：

1.無鹽奶油、砂糖、鹽、鮮奶及水放入小鍋中加熱到沸騰後轉小火立刻將高筋麵粉過篩拌入，

過程當中要不停攪拌直到麵糰可以捏起成糰不太沾手，鍋底會留有一層白膜的狀態即可。

2.麵糰稍微冷卻後，事先將雞蛋打成蛋液，使用手持式食物攪拌機+螺旋攪拌棒操作，將蛋液分次少量加入麵糰當中，

每次加入都要用攪拌棒低速拌勻後再加入，蛋液的用量也不見得都會用完，最後麵糊拉起會呈現光滑的倒三角形不滑落就可以了！

3.在鋁合金平烤盤中鋪上烘焙紙，麵糊放入擠花袋中擠成約直徑4公分的圓形，(上面突起可以用手指沾水略為壓平)，

再將起先冷凍好的脆皮用壓模壓成差不多大小的圓形脆皮蓋在泡芙麵糊上頭。(份量約可做18顆左右)

4. 55L微電腦烤箱 上下火預熱195度後烤盤放入中下層，烤約18分鐘即可。等待烘烤的同時可以來製作奶油餡料。

用手持式食物攪拌機+片狀打蛋棒，將鮮奶油+糖粉+香草精用段速5打發。

(快完成的階段可以調成速度2或3避免打發過頭了，鮮奶油餡裡我有加了點檸檬汁和皮屑拌勻中和甜膩度，整個清爽好吃😊

烘烤泡芙要能成功膨出圓滾滾的大空洞，除了途中完全不能開啟烤箱門之外，穩定的控溫也很重要！

只能說成品的賣像比我預期還要更好啊啊~~ 山崎55L微電腦烤箱 溫控沒話說(大拇指)

可可風古早味蛋糕

食材：

可可古早味蛋糕：

雞蛋 5顆、低筋麵粉 55g、可可粉20g、鮮奶80g、糖粉15g、植物油60g、白細砂糖 65g

 檸檬汁 1茶匙

巧克力淋面：

苦甜巧克力 100g、鮮奶油50g

作法：

1.小鍋將植物油加熱到70-75度左右後倒入攪拌盆中，低筋麵粉過篩和植物油拌勻後，依序加入可可粉(過篩)、糖粉和鮮奶油調勻。

2.蛋黃1次放1顆到可可糊中，拌勻後再放1顆直到5顆蛋黃通通加入。

3.檸檬汁加入蛋白中，用手持式食物攪拌棒+線狀打蛋棒檔速5打到起粗泡後，加入1/3量的白細砂糖，繼續高速攪打至表面開始出面蛋白霜螺旋紋路後再加入1/3白細砂糖，

打到蛋白霜快呈現彎鉤狀態時再加入最後1/3白細砂糖改成檔速2攪打，打到出現大彎鉤的溼性發泡狀態即可。

**這也是我第一次使用單隻的電動線狀打蛋棒，原本蛋白霜都習慣用雙片狀打蛋棒的我還有些遲疑打發的效率會不會不如預期，

但成效真的超出想像的好，而且小份量打發也沒問題，一邊手轉動攪拌盆一邊打發，均勻又快速！

4.將1/3的蛋白霜加入可可糊中輕輕拌勻，再倒回蛋白霜中切拌均勻後放入烤模中(我是用8吋的方形烤模)輕敲檯面兩下將多餘空氣排出

(也可以用牙籤在蛋糕糊表面劃圈) 。取一個比烤模略大且有深度的烤盤裝水將蛋糕模放入水預法烘烤。

5.放入預熱好的 55L微電腦烤箱 ，上下都設定在140度烤約60分鐘後，將溫度調高到160度烤約5~8分鐘，表面上色外皮略硬即可！

6.烘烤完成的可可風古早味蛋糕用取盤夾夾出，要立刻脫模並將烘焙紙拿掉避免水氣滯留在蛋糕體，切好即可享用😊

我還另外製作了巧可力淋醬，將食材隔水加熱融化後放稍涼倒入擠花袋中即可。隨意淋在可可古早味蛋糕上，

再放入冷藏2小時候表面會有巧克力脆皮感，蛋糕體扎實綿密卻又入口即化，口感濕潤濃郁，超級好吃!!!

古早味蛋糕最怕烘烤的過程中溫控不穩定，蛋糕體長不高或是表面開裂，溫控穩定的電烤箱真的是避免失敗的神助手！

舒芙蕾起司蛋糕+冰心乳酪餡

食材：

舒芙蕾起司蛋糕：

雞蛋 2顆、低筋麵粉40g、奶油乳酪50g、鮮奶35g、植物油25g、白細砂糖40g、檸檬汁1茶匙

冰心乳酪餡：奶油乳酪 80g、鮮奶油 40g、糖粉 15g

作法：

製作舒芙蕾蛋糕：

1.將奶油乳酪隔水加熱融化後用手持式食物攪拌機+片狀打蛋棒最低轉速2打成起司糊，再依序加入鮮奶和植物油低速2打勻。

2.再將蛋黃分次加入低速拌勻後，低筋麵粉篩入輕輕上下翻拌成無顆粒狀麵糊。

3.檸檬汁加入蛋白中，用手持式食物攪拌棒+線狀打蛋棒檔速5打到起粗泡後，加入1/3量的白細砂糖，

繼續高速攪打至表面開始出面蛋白霜螺旋紋路後再加入1/3白細砂糖，打到蛋白霜快呈現彎鉤狀態時再加入最後1/3白細砂糖改成檔速2攪打，

打到出現小彎鉤或直立狀的乾性發泡狀態(鋼盆倒過來蛋白霜也不會滴落的狀態唷！)

4.將1/3的蛋白霜加入起司糊中輕輕拌勻，再倒回蛋白霜中切拌均勻放入烤模中(用6”活動底圓形模)

輕敲檯面兩下將多餘空氣排出(也可以用牙籤在蛋糕糊表面劃圈)

5.放入預熱好的 55L微電腦烤箱 ，上下都設定在145度烤約40分鐘後再調高至160度烤8-10分鐘使表面上色。

完成後的蛋糕必須立刻倒扣置放涼才能脫模！

**舒芙蕾蛋糕表面會有點開裂是正常現象唷！

 6.等待蛋糕放涼的同時可以製作冰心乳酪餡！將奶油乳酪放在室溫中軟化後用手持式食物攪拌機+片狀打蛋棒

低速2打到滑順後再加入鮮奶油和糖粉打勻，放入擠花袋中冷藏備用。

7.蛋糕冷卻完成脫模後切成4等分，每一等分中間劃一刀(不切斷) 擠上滿滿的冰心乳酪餡再將蛋糕組合回去，表面任意補上點冰心乳酪和糖粉裝飾即可！

製作這種類戚風蛋糕最容易失敗的原因之一就是烤箱爐內溫控不穩定導致凹底、塌陷或蛋糕體長不高，溫控穩定的烤箱真的可以大大增加嚐試難度較高的烘焙甜點信心！

一口氣試了三種不同類型基礎但也帶有點難度的甜點，無論是微電腦烤箱，還是手持式食物攪拌機操作起來都非常順手！

美麗成品出現在眼前的療癒感大大擊退了後疫情(應該要是了吧><哭)階段的焦躁不安。

烘焙的器具非常多樣，但我還是不得不說功能齊全完善的基本器材真的是決定烘焙成敗的泰半因子~~

新手入門或是老手升級都大心推薦 YAMASAKI山崎家電烘焙系列 ，依舊不太適合外頭趴趴走的時期，不如就試試烘焙手作料理一掃日常陰霾吧😊

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